Panna Cotta de baunilha e duas caldas

Essa sobremesa não fui que fiz. Na verdade ela foi feita para o Natal, junto com uma mousse de nozes e um bolo Red Velvet (encomendado, tá?). Natal do ano de 2016...rsrsrs. Meu filho, penalizado com minhas atribulações natalinas, se arriscou na cozinha e me ajudou....claro que com as devidas orientações da mamis aqui. E não é que ficou boa? Textura cremosa,delicada e firme, o sabor da baunilha dando o seu toque especial e as caldas com um azedinho que deu frescor ao doce. Foram duas caldas: de frutas vermelhas (morango, mirtilo, amora e framboesa) e outra só de amoras. 

À receita, pois!

   

Ingredientes

Panna Cotta

500 ml de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de leite integral

1 colher (sopa) de gelatina incolor em pó

2 colheres (sopa) de água fria

1 fava de baunilha

5 colheres (sopa) rasas de açúcar refinado e peneirado

Caldas

De frutas vermelhas
1 xícara (chá) de morangos bem maduros picado
1 xícara (chá) de amoras
1 xícara  (chá) de mirtilos (blueberry)
1 xícara (chá) de framboesas
100 g de açúcar
1/2 xícara de água

1 colher (café) de suco de limão coado

Calda de amoras
250 g de amoras maduras
04 colheres (sopa) de açúcar peneirado
1 colher (café ) de suco de limão (opcional)

Como foi feito

Panna Cotta

Primeiro, em um tigela pequena, foi colocada a gelatina e adicionada a água. Ficou amolecendo por uns 3 minutos. 

Depois foi aberta a fava da baunilha (no sentido do comprimento, use uma faquinha de ponta para isso) e as sementinhas foram retiradas e colocadas no leite, que já estava em uma leiteira própria para ir ao fogo.

Foram adicionados adicionado (na leiteira)  o creme de leite (fresco) e o açúcar (peneirado). Levou-se ao fogo baixo e os ingredientes foram misturados (com um fouet), até o açúcar diluir completamente. Mas sem deixar ferver (quando começar a levantar fervura retirar do fogo). Finalmente juntou-se a gelatina (já amolecida) que foi misturada, até ficar diluída e integrar-se ao líquido. 

Essa mistura foi colocada em recipiente de vidro (pode ser em recipientes individuais ou mesmo em forma de pudim - que deverá ser untada levemente com óleo) que foi coberto com filme plástico e levado à geladeira. Ficou na geladeira por umas 8 horas. Foi feito à tarde para ser servido na ceia ( meia noite). Mas deve ficar, no mínimo, 6 horas na geladeira.

Caldas

Frutas vermelhas

As frutas foram ao fogo, baixo e em panela de fundo grosso, com o açúcar. Ficaram cozinhando (mexendo de vez em quando) até quase virar uma geleia rala. Ao atingir esse ponto retirou-se do fogo e passada em peneira para retirada de sementes. Finalmente colocou-se o suco de limão. A calda foi à geladeira até o momento de servir.

Amora

As amoras foram ao fogo, baixo e em panela de fundo grosso com o açúcar. Foram cozidas (mexendo de vez em quando) até quase virar uma geleia rala. Depois foi retirada do fogo e passada em peneira (amoras têm muiiitasss sementes!). Finalmente colocou-se o limão. Foi levada à geladeira até a hora de servir. É importante que a calda não fique muito espessa, se isso acontecer colocar um pouquinho de água (pode ser até vinho branco!).

Pão doce

Pão doce é tão gostoso, né? Uma boa padaria faz deliciosos pães doces. Estive visitando minha filha e na cidade onde ela mora tem duas padarias que produzem pães deliciosos. Mas apenas uma tem tantas variedades dessa gostosura na vitrine: fatias húngaras, pães grandes ou pequenos, recheados ou não. Verdadeira tentação!
Infelizmente, onde eu moro, não tem uma padaria assim. Temos cucas deliciosas à venda, mas pão doce tradicional, até tem, mas não com a qualidade que merece.
Então para matar a vontade, que tal fazer um em casa?
Siimmmm...cheiroso, macio, úmido e quentinho. Com manteiga ou sem manteiga. De qualquer jeito é delicioso.

Ingredientes

(medida xícara de chá= 240 ml)

Massa

2 gemas (ovos grandes) peneiradas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1 colher (sopa) de manteiga ( a receita pedia margarina)

1 colher (sopa) de óleo de milho

1/2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de leite morninho

Aproximadamente 500 g de farinha de trigo (pode ser um pouco mais ou menos)

Recheio

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

coco ralado (em flocos) a gosto

Calda

1 (chá) xícara de leite

7 colheres (sopa) de açúcar

coco ralado a gosto

Para finalizar

1 gema (peneirada) levemente misturada

Como fiz

Primeiroi dissolvi o fermento no leite morninho (cuidado para não ficar quente demais e assim comprometer a fermentação) com 1 colher (sopa) de açúcar. Em uma vasilha grande o suficiente para trabalhar a massa coloquei metade da farinha (250 g). Fiz uma cova no centro e coloquei o sal, a manteiga, o restante do açúcar, o óleo e as gemas. Misturei um pouco e acrescentei o leite fermentado. Mexi vigorosamente, primeiro com uma espátula e depois com as mãos. Fui adicionando o restante da farinha de trigo aos poucos, até que esta ficasse totalmente incorporada. 

Em seguida despejei a massa em uma superfície enfarinhada (no caso foi a mesa da cozinha) e sovei bastante (trabalho forrtee!) até a massa ficar lisa, homogênea e soltando das mãos. Fiz uma bola com a massa, coloquei de volta à vasilha, cobri com filme plástico e deixei descansar (no forno desligado) até dobrar de volume.

Após esse tempo, dei alguns soquinhos na massa e a retirei da vasilha. Novamente modelei outra bola de massa, cobri e deixei descansar por mais 20 minutos.

Depois, com a ajuda de um rolo de macarrão, abri a massa em um retângulo, passei a manteiga em toda a sua superfície (deixei uma borda de 2 cm em cada lado), polvilhei o açúcar e o coco ralado. 

Enrolei como um rocambole e cortei em partes (aproximadamente 4 cm de espessura). Coloquei as partes em forma untada e enfarinhada (redonda), uma próxima à outra. Cobri com pano de prato bem limpo e deixei descansar por mais 30 minutos (até dobrar o volume novamente).

Depois pincelei com a gema batida (levemente) e levei para assar em forno pré -aquecido (180º C) por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Depois de assado retirei do forno e reguei com  a calda.

Como fiz a calda: coloquei todos os ingredientes em uma panela (fundo grosso) e levei ao fogo baixo até ferver. Esperei ficar um pouco morno para utilizar.

Descanso!

Criação: Duane Bryers

Bolo de fubá - de novo!!

Bolo de fubá nunca é demais,não é mesmo? Uma tarde de folga, um dia de chuva ou mesmo o cheirinho de um café fresquinho nos remetem à esse bolinho  caseiro cujo sabor está presente em nossa memória afetiva.

São tantas as receitas desse queridinho nacional! Testo sempre uma nova quando penso em  fazer bolo de fubá. Mas confesso que o ingrediente tradicional e que dá um toque peculiar à gostosura eu nunca coloco: erva-doce. Não gosto...mas sempre pode ser acrescentado. Depende da vontade do freguês.

A receita veio, com alguma adaptação, daqui: blogdadonasonia.blogspot.com.br

Ingredientes

3 ovos grandes, gemas peneiradas (a receita pedia 2)

2 xícaras (chá) de fubá mimoso

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara(chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de óleo de milho 

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 garrafinha (200 ml) de leite de coco

50 g de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó químico (bem medida)

Como fiz

Primeiro untei e enfarinhei uma forma comprida (tipo bolo inglês), pode ser utilizada forma de buraco central ou outra de preferência. Reservei.

Depois bati as claras em neve e também reservei. Coloquei o restante dos ingredientes (menos o fermento)  no liquidificador (primeiro os líquidos) e bati até ficar uma massa lisa e bem amarela. 

Desliguei o liquidificador e adicionei o fermento em pó e as claras em neve. Incorporei manualmente com a ajuda de uma espátula de silicone (pode ser fouet), com movimentos de baixo para cima e delicados.

Coloquei na forma e levei ao forno pré aquecido (180ºC) até ficar dourado sem esquecer o teste do palito (este deve sair seco). Levou aproximadamente uns 25 minutos mas também depende do forno. Retirei do forno e esperei alguns minutos para servir.

Observação: na próxima vez pretendo assar em forma de buraco central, tenho a impressão que o resultado final será melhor. Apesar que ficou delicioso!

Almondegas de espinafre

Já fiz nhoque de espinafre e almôndegas com espinafre. Mas essa receitinha é bem diferente. Trata-se de almôndegas de espinafre e são assadas! Você pode fazer como eu fiz, sem molho, acompanhando um arroz e feijão básico. Pode também fazer com molho de tomates para acompanhar um macarrão, um purê ou sem acompanhar nada mesmo..rsrsrs. Fica crocante e saborosa. Gostei bastante, mas fiz algumas alterações na receita original. 


Ingredientes
1/4 xícara (chá) de manteiga (usei sem sal, receita pedia 1/2 xícara)
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1 dente de alho (grande) amassadinho
1/4 xícara (chá) de farinha de rosca (fresca e de boa qualidade, melhor se for caseira)
2 xícaras (chá ) de espinafre já cozido e picado (receita pedia 500 g)
3 ovos inteiros, gemas peneiradas (receita pedia 6)
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (receita pedia 1)
azeite para untar a forma 


Como fiz
Primeiro pré-aqueci o forno à 200ºC 
Piquei as folhas do espinafre bem pequenas e coloquei em uma panela, em fogo baixo. Esperei que murchassem e retirei do fogo. Coloquei em uma peneira para escorrer (pressionando) toda a água que se formou.
Em uma frigideira, em fogo médio, derreti a manteiga, adicionei a cebola e deixei cozinhar até ficar transparente. Juntei o alho e refoguei um pouco mais. Retirei do fogo e reservei (para esfriar).
Em uma tigela misturei o espinafre (já frio) com os ovos, a farinha de rosca e o queijo ralado. Temperei com sal e pimenta, misturei. 
Depois adicionei o refogado de alho e cebola e voltei a misturar, dessa vez com as mãos, amassando bem até dar o ponto de enrolar. Dei o formato de almôndegas e coloquei em forma levemente untada com azeite, levei ao forno e virei as bolinhas depois de alguns minutos, para que os lados ficassem dourados por igual. Esse processo levou uns 15 minutos, retirei do forno e servi ainda quentinhas.






Receita daqui: http://www.vix.com/pt/bdm/receita/1091/almondegas-de-espinafre

Escondidinho de frango e mandioquinha

Ô delícia!

Eis uma comidinha que vale por uma refeição completa! Basta uma saladinha de folhas verdes e o que mais se desejar para acompanhamento.

À receita!

Ingredientes

Frango
2 peitos de frango limpos (sem pele, gordurinhas, ossos e película)
suco de 01 limão
2 dentes de alho amassadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média micropicadinha
2 tomates (bem maduros) picadinhos em cubos, sem pele/sementes
pimenta do reino (opcional)
sal a gosto
1 folha de louro
salsinha e cebolinha, a gosto, picadinhas

Purê de mandioquinha
500 g de mandioquinha (batata salsa, baroa ou fiuza)
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
noz moscada ralada a gosto
1/2 xícara (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de creme de leite sem o soro

Mais..
1 bisnaga de queijo Catupiry ou semelhante de boa qualidade
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado grosso (pode substituir por parmesão)
salsinha/cebolinha para cobertura (opcional)
azeite

Como fiz

Frango

Depois de limpar o frango, deixei de molho em água com o suco de limão por 10 minutos, escorri e cortei em cubos pequenos. Reservei. Levei o azeite ao fogo - baixo - com o alho e deixei dourar. Em seguida acrescentei a cebola que também dourei levemente. Juntei o frango e refoguei por alguns minutos. Por fim coloquei os tomates, a folha de louro, a pimenta do reino e o sal. Misturei bem e coloquei uma xícara de água quente. Mantive em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a água secar e o refogado ficar encorpado. Corrigi o sal, retirei do fogo, juntei a cebolinha/salsinha e reservei.

Purê de mandioquinha

Cozinhei as mandioquinhas (descascadas e cortadas em cubos) em água e sal até ficarei macias. Escorri e passei pelo espremedor de batatas ainda quente. Levei ao fogo e juntei a manteiga, o creme de leite e o leite. Mexi vigorosamente e deixei em fogo baixo até borbulhar. Retirei do fogo e coloquei um pouco de noz moscada ralada na hora. Reservei.

Montagem

Em um refratário coloquei o refogadinho de frango formando uma camada, sobre esta coloquei o requeijão e espalhei bem (fiz uma camada generosa devido ao gosto do meu filho) depois foi a vez do purê de mandioquinha (bem nivelado) e por cima deste o queijo muçarela ralado grosso. Coloquei um pouco de salsinha e cebolinha para finalizar e reguei com um pouco de azeite. Levei ao forno para gratinar e o queijo derreter. 

Então foi assim!

Férias!!!!

Imagem : https://giphy.com

Que delícia!!!