Frango empanado com parmesão.

Tá bonito, tá bonito..tá totoso, tá totoso...
Dá para notar o queijinho esperto derretendo e se mostrando?
Imagem: Felipe

Eis aqui esse franguinho...feito numa pressa só...outros franguinhos virão...mas a receita é uma só...

Então, pressa..pressa...ó tempos modernos! Tive o pedido de frango à milanesa, resolvi dar uma diferenciada no velho conhecido aqui de casa e usei também também queijo parmesão ralado grosso. Ficou "óteeemoo". Sequinho, bem temperadinho por dentro e crocante por fora. Sem contar o limão que deu aquela bossa à mais no petisco.

Ingredientes

Para temperar o cocó

1/2 kg de filézinhos de frango (sassami)

suco de 2 limões

sal a gosto

1 colher (sopa) bem cheia de mostarda

1 colher (sopa) de salsinha micropicadinha

2 dentes de alho super amassadinhos

azeite

Para empanar

2 ovos (grandes)

farinha de trigo o suficiente para empanar os filés

2 xícaras (chá) de farinha de rosca (bem fresca)

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

óleo (uso de milho)

Como fiz

Lavei e limpei o que foi necessário dos filezinhos. Usei o suco de 1 limão e 2 xícaras (chá) de água para deixar os filezinhos um tempo de molho (mais ou menos 10 minutos). Escorri e passei sob a água corrente. Escorri novamente e juntei os temperos. Deixei na geladeira por uns 20 minutos, pegando "gosthio".

Enquanto isso bati levemente os dois ovos em um prato fundo. Em outro coloquei a farinha de trigo e em um terceiro coloquei a farinha de rosca bem misturadinha com o queijo parmesão.

Aí fiz a sequência tradicional de qualquer milanesa: passei os filezinhos na farinha de trigo, retirei o excesso e passei nos ovos batidos. Por último, passei na mistura de farinha de rosca e parmesão. Apalpei bem para a crostinha grudar no bichinho. Levei novamente à geladeira (um tempo de geladeira garante uma melhor aderência das farinhas e do ovo, impedindo que a casca se solte durante a fritura).

Feito isso, coloquei óleo em uma frigideira ...na quantidade suficiente para cobrir o franguito. Deixei o óleo aquecer bem e fui fritando aos poucos. Importante não colocar muitos de uma vez para o óleo não esfriar, espumar e terminar tudo em um desastre ou seja: filezinho encharcado e com a casca delícia da milanesa se soltando.

Não devemos esquecer jamais de colocar os empanadinhos em papel toalha depois da fritos. Assim a consciência pesa menos. Além de ficar mais saboroso, claro!

Foi isso!

Cuca de calabresa do Jurandyr Affonso



A foto não ficou boa, mas dá para perceber que o miolo é macio e a cobertura bem crocante...hummmmm!
Foto: Felipe

 À César o que é de César. Sempre conheci essa receita como uma criação de Jurandyr Affonso. Posso estar enganada. Mas lembro que anotei essa receita quando ele a apresentou em um programa de culinária na TV, se não me engano no extinto Note e Anote.

Enfim, lá se vão alguns anos, e vira/mexe eu faço aqui no cafofo. Principalmente quando meu filho está, pois o quitute reúne alguns ingredientes preferenciais do rapaz.

Eis que outro dia, lendo o resultado de um Concurso Culinário promovido pela Revista Ana Maria, em que uma das exigências era a "criatividade" vejo esse receita entre as classificadas. Perdi algo?

Li a receita inteira para ver se era outra criação com o mesmo nome. Mas percebi que era praticamente igual senão totalmente. Então eu posso pegar uma receita sucesso em casa, mandar para um concurso e esquecer o item "criatividade"? Desculpe-me a moça que enviou a receita, mas não será uma ou duas modificações que tornam uma receita nossa (isso se houve alguma modificação).

Por isso, mais do que nunca vamos deixar bem claro: se a receita original não é do Jurandyr Affonso, no mínimo ele a popularizou. E se dele não for, dos outros que a fizeram depois que ele a divulgou é que não será mesmo.

Ou então a receita original é dela e foi emprestada ao Jurandyr. Gostaria de saber.....

Recomendo fortemente à Revista Ana Maria que exclua o item "criatividade" como um dos requisitos para o concurso. Fica melhor assim! 

Ela sai bonita do forno...bem crocante por fora por causa da cobertura e macia por dentro
Imagem: Felipe

Ingredientes

Massa

4 ovos inteiros

1/3 copo (requeijão) maionese (usei a Hellman's)

2/3 copo (requeijão) óleo de milho

1 copo (requeijão) de leite

100 g queijo parmesão ralado (grosso)

1/2 colher (café) de açúcar

orégano seco (a gosto)

2 e 1/2 copos (requeijão) farinha de trigo

1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) salsinha picada

1 colher (sopa) cebolinha picada

Recheio

2 gomos de linguiça  calabresa defumada, sem pele, picadas

3 dentes de alho levemente dourados no azeite (receita original é cru)

2 colheres (sopa) de salsinha

150 g presunto cozido, fatiado e  picado

Cobertura 

1 bisnaga queijo Catupiry (aproximadamente 300 g)

3 tomates inteiros picados

sal, azeite e orégano a gosto

1/3 pacote (200 g) de biscoito Cream Cracker esmigalhado grosseiramente

50 g de queijo parmesão ralado grosso

Como fazer

Essa massa é feita na batedeira, pois é um pouco pesada. Bater os ovos até que dobrem de volume e fiquem claros. Junte a maionese e o óleo e bata mais um pouco. Acrescente o leite, a farinha de trigo, o queijo ralado e o açúcar, bata até que os ingredientes se incorporem. Os ingredinetes restantes - orégano, salsinha,cebolinha e o fermento - adicionar manualmente (com a batedeira desligada) com o auxílio de um pão duro. Mexer delicadamente devido ao fermento. Colocar então a massa em uma forma untada e esfarinhada, normalmente um pirex retangular grande. Desse vez fiz em uma forma de alumínio que comportou bem a massa, recheio e cobertura.
Observação: normalmente não é necessário colocar sal na massa, visto que o queijo parmesão e a maionese já o contém.

Recheio: Na receita original a linguiça defumada não é frita, eu dou uma ligeira fritada, pois como tem a cobertura, eu acho que ela não fica bem assada. Fritar levemente a linguiça, retirar do fogo e misturar o alho (que também não uso cru, dou uma leve dourada no azeite), o presunto e a salsinha. Colocar sobre a massa que já está na assadeira ou no refratário.
Cobertura: Misturar os tomates picados (eu retiro a pele e as sementes) com o sal, o azeite e o orégano.  Colocar sobre o recheio. Adicionar sobre eles o biscoito grosseiramente triturado misturado com o queijão parmesão ralado e só então espalhar o Catupiry, regar com azeite e levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Recomendo assar em refratário transparente que possibilita um acompanhamento melhor do assamento. Pois devido à cobertura a massa não fica dourada por cima e pela cremossidade do Catupiry ao derreter, o teste do palito fica falho, pois não saírá seco.

Cortamos a cuca ainda muito quente - e viva a gulodice!! - então a fofa ficou assim, sem elegância, esbagaçada.
Cortada na temperatura certa rende uns pedaços bem charmosos....
Imagem: Felipe

O Preço de Todas as Coisas

Para alguns, os poucos privilegiados com recursos abundantes e que sobram para o luxo, o valor das coisas está em apenas tê-las.
Mas ter algo "além" do que os outros possuem. Algo que os diferencie e grite aos outros: somos diferentes!!!
O luxo excessivo, além do conforto e da beleza, é sempre uma forma de apresentação. Para os homens sinal de poder, para as mulheres sinal de ostentação.
Imagem: blog.al.com

É famosa a frase (não sei se de um economista): "não existe almoço grátis...".

O livro que comprei no Carnaval - pois coloquei como uma das minhas metas para esse ano comprar pelo menos 1 livro por mês....chama-se "O Preço de Todas as Coisas", cujo autor é Eduardo Porter, na capa está escrito: " Uma discussão cativante, provando a máxima de que tudo tem um preço. Tudo mesmo: trabalho, mulheres, até mesmo fé e futuro".

O livro despertou meu interesse quando li sua resenha em uma das revistas semanais. Pelo pouco que já li do mesmo eu gostei. A linguagem é simples, agradável, de fácil percepção para os leigos em Economia como eu.

Através dele fiquei sabendo que o preço da vida humana é calculado em vários países para orientar políticas públicas. Fico sabendo também que para uma menina miserável em uma país pobre que tira sua subsistência dos lixões, a saúde futura que pode ficar comprometida com o manuseio da sujeira importa pouco, o valor das coisas para ela se resume na sobrevivência diária: ou seja, no que ela pode retirar desse lixo que lhe garanta mais um dia de alimento ou moradia.

O valor de todas as coisas é diretamente ligado ao poder aquisitivo de cada um: havendo recursos, alimentos orgânicos muito mais caros que os demais adquirem um valor extraordinário. Se os recursos são parcos, restos de uma feira adquirem um valor extraordinário também. Talvez até mais, pois não se trata de  escolha por uma vida mais saudável mas sim a única opção de alimentação.

No sumário fico sabendo sobre o que lerei: os preços estão por toda parte, o preço da vida, da felicidade, das mulheres (mas não falam do preço dos homens...sendo que hoje também são compráveis por mulheres de posses), do trabalho, o preço do grátis, da cultura, da fé, do futuro e até...quando os preço falham.

Imagem: http://www.americanas.com.b

Li alguns capítulos e estou gostando muito. Talvez minha relação com o dinheiro mude. Talvez o preço que dou à coisas essenciais para minha vida também mude. Uma certeza eu já tenho: quem ler o livro muda - pelo menos um pouco - sua visão sobre o valor do que acha importante para sua vida. 



Não existem almoços " de grátis"...há sempre um interesse de lucro futuro quando ele é oferecido...
Votos, compra futura, cumplicidade,sexo ...e por aí vai.
Imagem: blog.castsoftware.com

Em tempo: A frase muito conhecida é de Milton Friedman. "There ain't/is no such thing as a free lunch".



Filé à parmegiana, Bruna e amizades....

Tô ou não tô bonitão?
Imagem: Felipe

Essa moça sorridente e bonita aí de baixo...pronta para atacar um filé à parmegiana e um nhoque "ixxperrto" feitos por essa que vos escreve é a Bruna. Amiga da minha filha de faculdade. Agora também Engenheira de Alimentos.

Gosta tanto de uma cervejinha, que seu toque no celular era: " E aí vamos tomar uma Skol (ou Brahma)?"

Assumidamente "folgada" quando se trata de ajudar nos afazeres domésticos, não é folgada no mais importante: ser amiga e solidária nos momentos certos!

Bruna, muito sucesso em sua caminhada profissional e pessoal também. Você merece!

A receita original do Filé à Parmegiana não leva muçarela (ai que está difícil não escrever: mussarella!) mas apenas o queijo parmesão ralado grosso. Aqui no Brasil  sofreu o acréscimo de presunto cozido e da muçarela. E se fizermos de outro jeito, parecerá que falta alguma coisa. Como já declarei aqui no bloguito, sou daquelas que não gostam de excesso de ingredientes por isso prefiro o filé apenas com parmesão. Mas como fiz para Bruna, Felipe e Mariana...fiz do jeito deles...afinal temos que respeitar clientes tão seletos.

Ingredientes

1 kg de filé mignon cortado em bifes grossos

sal a gosto

2 ovos batidos

Farinha de trigo o suficiente para empanar os filés

Farinha de rosca o suficiente para empanar os filés

1 kg de tomates bem maduros ou 2 latas de tomates pelados

1 cebola média micropicadinha

3 colheres (sopa) de azeite

1 ramo de manjericão

1 folha de louro

1 colher (café) de açúcar (caso seja necessário)

150 g de presunto cozido fatiado

300 g de muçarela

2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso.

Como faço

Começo pela limpeza da carne. Não tempero porque o molho dará conta de adicionar sabor à carne. Passo então os filés pela farinha de trigo, ovos batidos e por último pela farinha de rosca. O clássico processo do bife à milanesa. Levo os filés empanados para a geladeira, para que a casca formada pelas farinhas e pelos ovos fiquem bem aderidas à carne.
Início então o molho. Bato os tomates pelados (sem as sementes) no liquidificador caso use tomates frescos (como foi o caso de filé) retiro a pele e as sementes e também passo pelo processador ou liquidifico (mas não muito, bom deixar meio grosseiro, para sentir pedacinhos de tomate).
Refogo a cebola no azeite até ficar transparente e junto o tomate, o louro e o manjericão. Se forem usados tomates pelados italianos não é necessário quebrar a acidez, mas sendo tomates brasileirinhos é bom adicionar o açúcar. Coloco um pouco de sal,sempre menos do que acho necessário. Abaixo o fogo e deixo o molho encorpar com calma e sem tensão. Quando o mesmo atinge o ponto, corrijo o sal, retiro o manjericão e o louro e deixo esfriar.
Bora...terminar os filés. Em uma frigideira coloco óleo suficiente para cobrir os danadinhos. Deixo aquecer bem.
Frito então os filés até atingirem uma linda cor dourada. Retiro e coloco em um recipiente que possa ir ao forno.
Coloco uma fatia de presunto cozido e duas de muçarela sobre cada um deles. Rego com o molho de tomate e salpico o queijo parmesão ralado generosamente. Finalizo banhando o parmesão com um bom azeite.
Levo ao forno até que os queijos estejam derretidos.
Depois é só apreciar. Como a Bruna...vejam o sorriso pré ataque ao filé da moça!!!

Que felicidade da Dona Bruna...!!!
Imagem: Felipe

Macarrão com molho de alho poró e limão

Alho poró...sempre suave e crocante...
Imagem: http://www.flickr.com/

O molho já bem reduzido e com um tom amanteigado que só o creme de leite fresco confere
Imagem: Felipe 

Encontrei no hortifruti um alho poró muito bonito e fresco e resolvi comprar o bichinho ainda sem saber ao certo o que fazer com ele, pensei primeiro em um quiche, depois em um camarão e finalmente me decidi pela masssa. E não qualquer massa, mas uma larga - pappardelle - que eu acho combina gostosamente com esse tipo de molho: alho poró, limão e creme de leite fresco.

Foi um prato excelente para o dia quente que fazia, já que é ao mesmo tempo substancial mas não pesado em excesso. Pode ter acompanhamento ou não. Se a pessoa for muito carnívora, pode ser o acompanhado de uma carne assada ou de um medalhão de carne (frango, mignon ou suíno).

Só para incomodar o fotógrafo: delícia..delícia...
Imagem: Felipe

Ingredientes

2 alhos porós cortados em rodelas (apenas a parte branca)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1/4 xícara (chá) vinho branco seco (opcional)

1/4 xícara (chá) de cebola micropicadinha

sal a gosto

pimenta do reino branca (opcional)

1/4 xícara (chá) de salsinha micropicadinha

2 colheres (sopa) de suco de limão coado

1/2 pacote de macarrão (usei o pappardelle)

Como fiz

Coloquei a cebola para dourar no azeite junto com a manteiga. Usei uma frigideira larga e de fundo grosso. Quando a cebola ficou transparente, adicionei o alho poró cortado em rodela não muito finas e refoguei bem, até murchar e dourar. O alho poró murcha bastante e sua quantidade final se reduz. Juntei então o vinho e esperei que o mesmo evaporasse. Só então acrescentei o creme de leite com um pouco de sal. Deixei o creme de leite reduzir em fogo baixo. Corrigi o sal e juntei a salsinha picadinha. Não usei pimenta dessa vez.

Só depois de retirar do fogo e esperar esfriar um pouquinho e que adicionei o suco de limão, aos poucos, e mexendo sempre. Colocar o limão com o molho muito quente fará com que o mesmo talhe.

Cozinhei o macarrão à parte e deixei no ponto "al dente". Escorri e somei ao molho na própria frigideira.

Incorporei bem e servi.

Olha que coisa mais linda, mais cheia de graça e....sabor.
Imagem: Felipe

De molho

Ó vida...ó céus....ó dia....
Imagem: http://darianbarnes.com/

Eis que o Carnaval acabou.. e eu que não me afundei no furdunço, não tomei todas e nem fiz acrobacias carnavalescas fui atacada por uma dor nas costas inusitada e cruel. Apenas fiz uma visita ao Paraguai (sou dessa exceções que detesta essa coisa de compras no vizinho...mas foi preciso dessa vez) e recebi visita. Cozinhei um pouco, vi filmes e comprei um novo livro (falo dele depois...pois acho que merece..).

Não sou muito de ter dores, sempre fui resistente à maioria das queixas comuns ou seja: sobrevivo bem à resfriados, dores de cabeça, tombos e etc. Essa dor me pegou de surpresa pois me travou os movimentos. Abaixar, caminhar e até respirar viraram movimentos dolorosos.

Tomei injeção, anti-inflamatórios e analgésicos. Já consigo sentar por uns tempos. Já consigo andar pequenas distâncias sem travar no caminho. Já consigo me virar lentamente na cama.

Ou seja: tá quase bom..tá quase bom...para retomar o fio da meada da vida. Trabalhar, tagarelar (e como!!!) e sobretudo me sentir novamente uma pessoa capaz.

Enquanto isso..vou pingando devagarinho as comidinhas que andaram rolando no cafofo.

Alcatra recheada delicinha...

Aqui estou, todo enfeitado e pimpão...

Eis aí uma carninha improvisada, mas com o objetivo claro de agradar à um paladar muito específico: o do meu filho que é literalmente apaixonado por queijo.

A pressa pode até ser inimiga da perfeição, mas nesse caso foi muy amiga da satisfação.

Acompanhada de um arrozinho básico ou de um macarrão alho e óleo (azeite, bebê!) forma uma refeição completa.

Ingredientes

1 kg de alcatra cortada em bifes grandes e não muito finos

4 dentes grandes de alho micropicadinhos

1 colher (sopa) de aceto balsâmico

sal a gosto.

folhas de manjericão frescos

quanto queira de tomates cereja (se não tiver vai qualquer um merrrmo!) cortados ao meio

100 g de presunto cozido fatiado

200 g de muçarela fatiada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora

Como fiz

Temperei os bifes com o alho, aceto e sal. Selei os dois lados em frigideira super quente e com um pouco de azeite.

Retirei do fogo. Como os bifes eram grandes, fiz para serem dobrados ao meio.

Em uma das metades coloquei 2 fatias de presunto, tomates cereja  polvilhados com flor de sal (pode ser o outro sal também madame...nos dois casos, é só um tiquinho mesmo), folhas de manjericão e por último 2 fatias de mussarela. Cobri essa metade com a outra que não levou recheio (dobrei os bifes ao meio como se pode ver pela foto). Para garantir que o recheio não escapasse, uni as bordas dos bifes com palitos. Coloquei em um refratário levemente untado com azeite. Cobri com mais muçarela e polvilhei queijo parmesão.

Levei ao forno pré-aquecido, alto, e deixei o tempo suficiente para que a muçarela derretesse.

Não podemos esquecer de retirar os palitos antes de servir, para ouvirmos hum...hum..e não ai..ai..

E colocar umas folhas de manjericão para dar uma bossa a mais é altamente aconselhável.

Prontinho!

Observação: Deixei a carne passar um tico do ponto pois é do jeito que meu filho gosta.

mas como é o normal nesse cafofo, meu tempo de vida foi bem curto...