Abobrinha soufleé

Aparência apetitosa
Imagem: Felipe A.

Uma abobrinha dando sopa na geladeira e mais um resto de palmito...nenhum dos dois em quantidade suficiente para compor um prato...Boora juntar os dois e ver se dá certo. Foi bem isso que fiz e cá pra nós ficou "very good"...

Ingredientes

02 xícaras (chá) de abobrinha (usei a nacional)

1 xícara (chá) de palmito picadinho

1 colher (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola picadinha

2 dentes de alho amassadinhos

1 colher (sopa) de manteiga

noz moscada

pimenta do reino (opcional)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal a gosto

cheiro verde picadinho a gosto

3 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso

2 ovos grandes

1 e 1/2 xícara (chá) de leite integral

manteiga e farinha de rosca para untar e polvilhar o refratário

Como fiz

Abobrinha: ralei a abobrinha (utilizei apenas a casca) e reservei. Dourei o alho no azeite e juntei meia xícara (chá) da cebola picadinha. Mais uma douradinha e acrescentei a abobrinha ralada. Temperei com sal e pimenta e esperei secar a água que a própria abobrinha liberou. Desliguei o fogo, coloquei uma pouco do cheiro verde picadinho e reservei.

Palmito soufleé: refoguei o restante da cebola na manteiga, acrescentei a farinha e deixei que a mesma dourasse um pouco. Feito isso, coloquei o leite e o sal e com a ajuda de um fouet e em fogo sempre baixo fui mexendo até que ficasse uma mistura bem homogênea e engrossasse. Deixei mais uns dois minutos no fogo, retirei e coloquei a noz moscada ralada na hora, sem exageros. Separei as gemas das claras. Reservei as gemas e bati as claras em neve. Depois que o creme ficou morninho adicionei as gemas, cheiro verde picadinho e  duas colheres do queijo ralado. Incorporei bem. Por último coloquei as claras em neve nessa mistura e misturei bem delicadamente. 

Finalização: Untei um refratário com manteiga e polvilhei com um pouco de farinha de rosca. Fiz a primeira camada com a abobrinha refogada e sobre ela coloquei o falso soufleé de palmito. Polvilhei com queijo parmesão e levei no forno até ficar douradinho. 

Então foi assim!

Very good!
Imagem: Felipe A.

Bolo de Nozes do Natal

Não é um bolo alto, mas perfeitamente macio e saboroso
Imagem: Felipe A.

Eis aqui mais um docinho que fiz para o Natal, na verdade um bolinho. Essa é uma das massas coringas aqui de casa (as outras são a de pão de ló e a do bolo tipo pão de ló de chocolate). Massa maravilhosa com perfume e pedacinhos crocantes das nozes. Normalmente a cobertura é de chantilly  polvilhado com a fruta triturada mas estava um calor "duzinferno" e optei pela ganache de chocolate com esses enfeitinhos de chocolate que comprei pronto. Ficou tão bom, mas tão bom, que o último pedaço quase provoca o rompimento do namoro da filha. Isso porque a bichinha armou seu tradicional bico ao ver o "love" detonando o últimos vestígios do bolinho, no que foi prontamente repreendida pelo mesmo que soltou um: "Mas como você é mesquinha!".....rsrsrs....

Enfeitinho gostosinho e pratiquinho....
Imagem: Felipe A.

Ingredientes

 Massa

5 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar peneirado

5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

5 colheres (sopa) de amido de milho peneirado

1/2 xícara (chá) de nozes trituradas 

1 colher (sopa) de fermento em pó químico 

Caldinha

1/4 xícara (chá) de leite

1/2 colher (chá) de açúcar

Recheio

1 lata de leite condensado

1/2 lata de leite integral

1 colher (sopa) de amido de milho

1/2 lata de creme de leite (sem o soro)

1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

Cobertura

180g de chocolate meio amargo picado 

1/2 lata de creme de leite sem o soro

gotas de rum para aromatizar

Como fiz

Massa

Bati as claras em neve e sem desligar a batedeira fui adicionando as gemas (peneiradas) uma a uma, depois fui juntando o açúcar,também aos poucos, batendo sempre até incorporar bem. Fica um creme alto, volumoso e aerado. Depois, com a batedeira na velocidade mínima, juntei os ingredientes secos (que estavam misturados, inclusive as nozes trituradas, em recipiente reservado) e bati rapidamente. Essa etapa é cuidadosa, deve ser jogo rápido, se achar que não ficou bem homogêneo terminar de misturar delicadamente (manualmente) com um fouet. Coloquei essa massa em assadeira redonda (25 cm de diâmetro) untada e esfarinhada. O forno já deve estava pré aquecido (180ºC). Como é uma massa leve, sem manteiga e ovos, assa mais rápido que o normal. Cresce bastante e dá uma leve abaixadinha depois de frio. Depois de assado esperei esfriar para desenformar. 

Caldinha

Só misturei o leitinho com o açúcar, pois não é uma calda elaborada (a massa já é rica em sabor).

Recheio

Levei o leite condensado, o leite integral e o amido de milho, em panela de fundo grosso, ao fogo baixo e mexendo sempre até engrossar. Deixei mais uns minutinhos no fogo para cozinhar bem. Retirei e acrescentei as nozes e o creme de leite, incorporei bem. Reservei.

                                                                      

Cobertura

Derreti o chocolate picado junto com o creme de leite em banho maria. Já fora do fogo juntei algumas gotas de rum para aromatizar (opcional). 

Montagem da Delícia

Cortei o bolo pela metade, com muito cuidado que a massa é fofa, né?  Umedeci a primeira metade com parte da calda e espalhei o recheio sobre ela, cobri com a outra metade (que também foi devidamente umedecida). Cobri com a ganache (já morna) e dei a enfeitadinha de "preguiçosa".

 Mas não precisa enfeitar muito não, o que importa é que é uma delícia!!!

Tentação!! Olha só a cor da massa,....
Imagem: Felipe A.

Verrine de Morangos para o Natal

Tudo inclinadinho!
Imagem: Felipe A.

O Natal foi corridinho....e o Ano Novo também além de alguns fatos extraordinários e engraçados! Viajar complica postar no blog. E daqui a pouco as férias se vão...como passa rápido!

Com disse o Natal foi corridinho: algumas coisas encomendei outras fiz. Apesar dos apelos do meu filho, para que eu encomendasse tudo e descansasse um pouco (pois estava o bagaço da laranja) resolvi que não, algumas coisas a gente tem que fazer, né?

Senão fica aquele Natal impessoal e cá para mim essa data tem tudo a ver com amor e carinho. E existe carinho melhor do que preparar alguma delicinha com nossas próprias mãos?

Então fiz assim: comprei patês e um lombo assado recheado pronto para assar. Fiz o bacalhau e o acompanhamento do lombo (batatas recheadas) e as sobremesas. Livre de fazer a carne (não gosto muito) me atirei nas sobremesas: fiz três! Essa é uma delas, uma receita que eu vinha cobiçando desde que a vi em uma revista ( do chef Raul Concer). Fiz uma modificação na polpa gelatinada, pois acrescentei framboesas aos morangos. O resto fiz direitinho pois com sobremesa não se brinca!

Ingredientes

Para a calda gelatinada

230 g de morangos frescos

230 g de framboesa (usei congelada)

50 g de açúcar (peneirado)

1 envelope de gelatina em pó incolor

Para a mousse de chocolate e baunilha

250 g de leite integral

01 fava de baunilha 

3 gemas (peneiradas)

75 g de açúcar (peneirado)

300 g de chocolate branco picado

400 g de creme de leite fresco

Como fiz

Primeiro fiz a polpa: Aqueça a polpa das frutas (morango e framboesa) com o açúcar. Deixe cozinhar até quase derreter, em fogo baixo e mexendo sempre. Acrescente a gelatina (já dissolvida em um pouco de água e em banho maria). Retire do fogo e deixe amornar.

Depois de morna, coloque em pequenas taças ou copinhos e leve à geladeira inclinados. Eu coloquei em uma forma forrada com pano de prato e dispus os copinhos inclinados nas laterais da mesma. Gracinha!

Agora é a vez da mousse: Aqueci o leite junto com a baunilha (fava aberta com as sementinhas colocadas no leite junto com a própriafa que depois foi retirada). Aqueci bem até levantar fervura. Retirei do fogo e misturei com um fouet primeiro o açúcar (para diminuir a temperatura um pouco e não "cozinhar" as gemas) e só depois juntei as gemas. Mexi bastante até ficar bem incorporado. Coloquei então o chocolate branco picado e incorporei com delicadeza, até o mesmo derreter e se misturar completamente à mistura. 

Reservei para esfriar. Enquanto isso bati o creme de leite até ficar com a consistência de um chantilly leve e o incorporei ao creme reservado (já frio). 

Coloquei esse creme sobre a polpa gelatinada que já estava durinha. Retornei novamente à geladeira até a hora de servir. Enfeitei só com um moranguinho pois na pressa esqueci da hortelã que ia fazer bonito nesse docinho!

O resultado foi muito bom pois a acidez e consistência da polpa de frutas se harmoniza perfeitamente bem com o mousse de chocolate e baunilha. Sobremesa disputada quase à tapa não fosse o espírito natalino reinante no cafofo!

Close! Close!
Imagem: Felipe A.

2013

Imagem: recresindia.blogspot.com

Imagem: cova-do-urso.blogspot.com

Imagem: gvishnu.com

Imagem: colourbox.com

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Carne louca..Loca..Loca..

Imagem: ciderspace.co.uk


Yo soy loca con mi tigre
Loca, loca, loca
Soy loca con mi tigre
Loca, loca, loca
Soy loca con mi tigre
(Loca, loca, loca)
Soy loca con mi tigre
(Loca, loca, loca)
(Shakira)

Tradição paulista? Só sei que lembro de "Sumpaulo" quando faço essa delícia....
Imagem: Mariana A.

Ingredientes

1 kg  de carne em posta (uso lagarto, aqui no Paraná conhecida como "posta branca")
2 dentes de alho amassadinhos
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de mostarda
sal 
pimenta do reino (opcional) 

1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) vinagre de boa qualidade

2 cebolas (médias) cortadas em fatias não muito finas

2 tomates sem pele e sem sementes fatiados

1/2 pimentão verde fatiado

1/2 pimentão vermelho fatiado

1/ 2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha verdes picadinha

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas

Como fiz

Primeiro limpei a peça de carne retirando todas as gordurinhas - essa carne deve estar

 muito limpa - e deixei por algumas horas em um tempero feito com o alho, o louro e a mostarda. 

Depois disso aqueci ( em panela de pressão) as duas colheres (sopa) de azeite e selei a carne 

até que a mesma ficasse dourada, juntei então 1 litro de água quente  e fechei a panela. 

Deixei por aproximadamente 15 minutos após a panela começar a chiar...Desliguei o fogo, 

deixei que a pressão se extinguisse e verifiquei se a carne já estava macia...numtava...

bora colocar um pouco mais de água e voltar para a pressão. Mais uns dez minutos e a carne 

estava no ponto. É importante lembrar que se a carne for fatiada como nesse caso e

 não desfiada, ela deve ficar macia mas não se desmanchando, para que as fatias possam 

ser cortadas bem finas mas não "desintegradas". Feito isso esperei a carne esfriar, 

envolvi-a em filme plástico e levei à geladeira (deixei passar a noite nesse processo ou seja: 

de um dia para o outro).

Após essa etapa fiz o molho: dourei a cebola na 1/2 xícara de azeite e depois acrescentei 

os pimentões (deixei que fritassem um pouco até que exalassem seu cheirinho que eu acho delicioso)

 só então coloquei o  tomate, o vinagre e o sal. Deixei em fogo bem baixo até o tomate 

começar à se desmanchar. Desliguei o fogo e juntei as azeitonas e o cheiro verde.

Finalização: Retirei a carne da geladeira e fatiei-a os mais fino possível. Em um recipiente 

alternei camadas de carne e de molho, começando a primeira camada pela carne. Feito isso

 passei filme plástico no recipiente e retornei com o quitute à geladeira por mais algumas horas. 

Servi com pão quentinho e suco geladinho.

Mariana adoooraaa!!!

Carne louca e pão quebradiço de tão crocante...Tentação!
Imagem: Mariana A.

Quibe assado

Imagem: dreamstime.com

Gosto muito da comida árabe, agrada ao meu paladar o uso mínimo de molhos e "otras cositas  más". Gosto da combinação de temperos, do sabor distante da canela (o tal "tempero árabe"), da coalhada, do pão, do grão de bico e da berinjela. Enfim, sou uma fã declarada dessa comida colorida, leve e saborosa. 

O quibe sempre pinta aqui no pedaço, normalmente assado para as refeições, ora recheado com o que for mais prático (queijo) ou quando o tempo deixa com um refogadinho de carne moída. Com uma saladinha e um arroz de lentilhas (oba!!) é tudo de bom. Se essa saladinha for temperada com um iogurte esperto, limão e hortelã eu dispenso até o quibe. Receita de quibe tem um monte, né? Mas nem por isso vou deixar de registrar a minha....rsrsrs.

Ingredientes

!/2 kg de carne moída (normalmente patinho e peço para moer duas vezes)

1 e 1/4 xícara (chá) de trigo para quibe

1 cebola média picada

sal a gosto

1 pitada de canela em pó

2 colheres (sopa) de limão

1 colher (café) de pimenta síria 

1/2 xícara (chá) de hortelã picada

1/2 xícara (chá) de água super gelada

Recheio

300 g de carne moída

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

sal

pimenta síria (manera aí, que já tem pimenta na massa)

1 cebola média picadinha

sal a gosto

1/ 4 xícara (chá) de nozes ou pinholes

azeite para finalizar

  

Como fiz

Primeiro deixei o trigo de molho em água fria (uns 20 minutos) depois escorri, sempre apertando bem  o trigo para que ficasse bem seco (ele fica soltinho). Depois juntei esse trigo à carne e fui acrescentando os outros ingredientes alternando com a água gelada. Em um refratário coloquei metade dessa massa. Reservei a outra parte.

Recheio: Dourei a cebola no azeite e na manteiga, juntei a carne moída e mexi bem para ficar soltinha. Juntei o sal e a pimenta síria. Devem ser usados com moderação. Quando a carne estava bem sequinha retirei do forno e juntei as nozes picadas (não tinha os pinholes, que são pequenos e não precisam ser picados e também são bem caros...ou seja, é só para de vez em quando, né?).

Espalhei o recheio sobre a massa e o cobri com a outra metade reservada. Tracei uns quadrados com a ponta da faca para dar um charme e reguei com azeite. Depois foi para o forno pré-aquecido (180ºC) até ficar douradinho. Cuidado para não passar do ponto e deixar essa iguaria "das arábias" ressecada. 

Foi assim!

Xiii....essa foto não ficou à altura do meu sabor!

E o Natal está chegando...Imagine só!

Imagem: iheartnancyandbetty

Pois é, parece que o tempo ficou uma coisa difícil de dominar. São tantas informações em tempo real, é tanta tecnologia que a gente não se desliga nunca. Isso somado às responsabilidades do dia a dia com o trabalho, a família e tudo o mais que aparece. E de repente...já é Natal!

Outra correria: enfeitar a casa, pensar nos presentes, na Ceia, se vamos ou não viajar, no amigo secreto...nas pessoas que nos servem  durante o ano e para as quais devemos destinar um mimo. E nessa sofreguidão esquecemos que o Natal é uma data religiosa, familiar e que deveria ser consagrada à meditação, ao agradecimento, à união e à celebração de quem nos ensinou as leis do Amor e da Tolerância.

Hoje, no tempo do politicamente correto...em que querem nos ensinar como devemos pensar, comportar, sorrir, vestir e etc..etc... nos esquecemos que o maior ensinamento de tolerância, de respeito às diferenças (cor, sexo, religião, raça, posição social) já 

nos foi dado de uma forma simples, resumida e ao mesmo tempo tão abrangente:

"Amai ao próximo com a si mesmo"

Pois não nos perdoamos diariamente? Nossas falhas, nossas repetições de erros (Ooops! I did it again!), nossas pequenas mesquinharias , nossos preconceitos camufladinhos? Somos tão tolerantes com nossas pessoinhas, né?

Nos amamos tanto que a tudo nos perdoamos. Mas quando estendemos esse amor ou parte dele ao próximo, não estaremos exercendo a tolerância, a aceitação e a flexibilidade?

Esse ensinamento cristão resume em poucas palavras todos os discursos que ouvimos, que lemos e que nos enfiam goela abaixo.

Celebremos portanto a chegada do Natal lembrando Daquele que colocou o amor como bússola para todos que Nele acreditam!