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domingo, 24 de julho de 2016
Brigadeirão - sabores antigos!
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Outro dia teve uma reclamação aqui no cafofo...meu filho queixou-se de não aparecer mais - nessas bandas - docinhos conhecidos. O moço estava com saudades dos "sabores do passado " !!!
Serve uma Grapette, filhote?
Como mãe "abnegada" tentei resgatar na memória as sobremesas que fazia com frequência na infância dos meus filhos e na adolescência também. Eis que surge a lembrança do ...Brigadeirão!
Para falar a verdade veio a calhar...não estava com vontade de fazer nada trabalhoso. É fácil e (quase) todo mundo gosta.
Procurei uma receita diferente da que eu fazia - então o sabor do passado, não vai ser tão do "passado" assim - já que esta levava um pouco de farinha, o que nunca me agradou inteiramente.
Por fim escolhi uma receita que achei no site GShow...sem farinha, com chocolate em pó e de rápida execução.
Resultado? Não sobrou um pedaço nem para contar uma história. De fato, esse "sabor do passado" matou a saudade de um certo rapaz...
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| Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 1 xícara (chá) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de açúcar ( a receita original pede 4) 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 3 ovos grandes (gemas peneiradas, please!) manteiga para untar a forma 1 xícara (chá) de chocolate granulado para decorar Como fiz
Bati no liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Bati bastante até ficar homogêneo. Untei uma forma de pudim (19 cm de diâmetro) com a manteiga e coloquei a mistura.
Cobri a forma com papel alumínio e assei em banho-maria em forno médio (180ºC) por aproximadamente 1 hora e 40 minutos. Esperei ficar morno (mas não frio) para desenformar e decorei com o chocolate granulado - se estiver frio o granulado não adere. Levei à geladeira de um dia para outro (tem que ficar no mínimo 06 horas, ok?).
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Talharim caseiro - com um tico de semolina
Sendo apenas uma cozinheira amadora e curiosa, tenho altos e baixos. Erros e acertos. Nada relacionado à alta gastronomia, mas sim à uma comidinha caseira caprichada. Alguns resultados ficam abaixo do esperado, outros dentro e alguns bem acima. Como essa massa de macarrão.
Estou me sentindo uma verdadeira "mama", cheia de orgulho...quando vi a massa pronta nem acreditei que tinha sido feito por essas mãozinhas aqui!
Já fiz outras massas de macarrão, muito boas aliás, cujas receitas estão aqui no bloguinho. Mas essa me ganhou totalmente!
Não precisou ninguém elogiar, eu mesma fiz isso por diversas vezes. E fiz sem máquina mesmo...foi no rolo de macarrão e no "muque". Mas como era para apenas duas pessoas, a massa era pouca e deu para trabalhar sem muito cansaço.
E o clima ajuda, né? Nada de suadouro..rsrsrs.
Enfim fala-se que deve ser calculado 100 g de farinha de trigo por pessoa, mas rendeu muito e três pessoas com bom apetite comeriam a delícia.
Para deixar a massa mais firme, usei um pouco de semolina e como iria utilizar 200 g de farinha, calculei 50 g de semolina, mas na hora caiu 65 g na balancinha e deixei rolar. Ficou perfeita, viu?
A massa secou rápido, cozinhou bem, sem desmanche e sem perda da consistência durante o cozimento.Depois de escorrida ficou bem soltinha. Maravilhosa!!!
Agora chega de exibição e vamos à receita.
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| Ingredientes 135 g de farinha de trigo especial (usei a Renata) 65 g de semolina (usei a Renata...também) 2 ovos grandes e...Só! Como fiz
Primeiro peneirei as gemas e depois juntei às claras. Mexi levemente (nada de bater os ovos, não é pão de ló, viu?).
Pesei, misturei as farinhas e peneirei. Depois coloquei sobre uma superfície lisa e plana, fiz uma cova no meio na qual coloquei os ovos levemente misturados. Fui incorporando a farinha de fora para dentro. Tem que ter paciência, no começo parece que não vai dar ponto, mas dá.
O tamanho dos ovos e a qualidade da farinha influenciam no ponto da massa. Se ficar dura demais (mas depois de bem trabalhada, nada de pressa) juntar um pouquinho de água ( "pouquinho" mesmo) e voltar à sovar. Se ficar mole juntar um pouquinho de farinha de trigo. Importante lembras que a massa para macarrão é dura mesmo. Mas deve ser bem sovada e ficar lisa.
A massa foi sovada (com força), por alguns minutos, até ficar homogênea.
Após atingir a textura desejada, envolvi a massa (em formato de bola) em um filme plástico e deixei descansar por 40 minutos.
Após esse tempo abri a massa até que está ficasse bem fina (dividi a massa em duas porções para ficar mais fácil trabalhá-la). Depois enrolei como rocamboles e cortei em tiras finas.
Esperei a massa secar um pouco e a coloquei em uma panela grande, com bastante água (com um pouco de sal) fervente e esperei que subisse à superfície. Deixei cozinhar por mais uns dois minutos aproximadamente (tem que ficar cozida mas firme). Escorri bem.
Observação 1: essa massa foi servida com brócolis cozido e passado no azeite e alho (bem douradinho)..
Observação 2: calcular 1 ovo inteiro para cada 100 g de farinha dá muito certo!
Observação 3: não precisa colocar sal na massa, a água onde é cozida leva sal e o brócolis salteado também é salgado. Se for fazer com outro molho, este também cederá sal à massa.
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segunda-feira, 18 de julho de 2016
Sorrentinos de espinafre e queijo
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Eu gosto muito de espinafre...mas tenho encontrado dificuldades para comprá-lo, pois é muito difícil sua oferta nos supermercados e feiras daqui. No entanto minha amiga Diletinha tem a preciosidade em seu quintal e pasme-se!...não gosta muito, não dá bola...que bom pois sobra mais para mim. Esse sorrentino foi recheado com os espinafres frescos, muito saudáveis e lindos que ganhei da amiguinha.
Vamos à receita?
Ingredientes
Massa
200 g de farinha de trigo peneirada
2 ovos (gemas peneiradas)
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 pitada de sal (opcional)
Recheio
1 e 1/2 xícara (chá) de espinafre já refogado
1/4 xícara (chá) de queijo cremoso (usei cream cheese)
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de cebola micropicadinha
1 colher (sopa) de azeite
sal à gosto
Como fiz
Massa
Primeiro coloquei a farinha em um recipiente grande o suficiente para poder trabalhar a massa. Reservei. Em seguida misturei os ovos levemente e juntei aos mesmos o óleo e a pitada de sal. Misturei levemente.
Abri uma cova no centro da farinha e nela coloquei a mistura de ovos, óleo e sal. Fui puxando a farinha de fora para dentro, até que a mistura de ovos estivesse perfeitamente incorporada à farinha e formasse uma bola (pode ser que a massa fique um pouco dura demais para trabalhar, isso depende muito da qualidade da farinha e do tamanho dos ovos. Nesse caso acrescente um pouquinho de água, com muito cuidado, só até a massa ficar maleável). Transferi a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e sovei bem. Essa não é uma massa macia, é mais para dura mesmo. No entanto deve ficar bem lisa e soltando da superfície para estar no ponto.
Depois deixei a massa descansar por 40 minutos coberta com filme plástico (para não ressecar).
Recheio
Primeiro coloquei o espinafre (folhas inteiras) em uma panela bem quente. Juntei 2 colheres (sopa) de água. Esperei o espinafre murchar completamente. Retirei do fogo e coloquei em uma peneira, apertando bem o espinafre contra ela, para retirar toda a água formada durante o cozimento (o recheio não pode ser muito molhado, pois amolece a massa). Piquei o espinafre bem miúdo.
Depois refoguei a cebola no azeite, coloquei o espinafre e um tico de sal (lembremos que o parmesão é salgado). Deixei uns minutos no fogo, até que ficasse bem sequinho. Retirei do fogo e esperei chegar à temperatura ambiente quando incorporei o queijo parmesão (ralado na hora,tá? ...porque você não vai se desmilinguir toda fazendo massa caseira e depois colocar um queijo qualquer comprado já ralado, né?) e o cream cheese. Misturei bem e reservei.
Montagem
Abri bem a massa até ficar quase transparente (mas nem tanto que não suporte o recheio e nem o cozimento). Com a ajuda de um cortador abri círculos na massa, coloquei o recheio no centro e cobri com outro círculo. Fechei as bordas (uso passar um pouco de água nas bordas para facilitar o fechamento, tem quem prefira clara de ovo, você quem sabe.) e depois apertei-as bem com um garfo (usei um pequeno).
Finalização
Coloquei bastante água em um caldeirão grande e levei ao fogo alto, depois da água levantar fervura (deve estar no ponto máximo de ebulição) coloquei os sorrentinos, aos poucos. Esperei que subissem à tona, deixei cozinhar por aproximadamente dois minutos. Retirei-os com a ajuda de uma escumadeira e deixei em uma peneira para escorrer toda a água (sempre vem um pouco, né?).
Finalmente coloquei os sorrentinos no recipiente onde foram servidos, cobri-os com uma boa porção de molho de tomates (sugo) caseiro e finalmente cobri a massa com uma generosa camada de queijo parmesão raladinho na hora.
Achei essa receita deliciosa, a única demora está em abrir a massa e formatar os sorrentinos. Mas como eles crescem bastante quando cozidos, também rendem bastante...o que é muito bom!
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domingo, 17 de julho de 2016
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