Outra massa para torta... com iogurte.

Nesse bloguito sempre aparece uma torta...vício da proprietária.  Vira e mexe testo uma nova receita de massa ou um novo truque. Claro que existem algumas receitas que faço mais frequentemente, algumas já fiz tantas vezes ao longo dos anos, que sei de cor. Sempre tem o que aprimorar: qual a farinha mais indicada? Manteiga, margarina culinária ou gordura vegetal? Truques para a massa ficar crocante mesmo com recheio úmido....e vamos aprendendo, né?

A massa de hoje leva iogurte e vamos combinar que fica mais leve e menos gordurosa! Não é a famosa e tradicional brisée, mas em tempos modernos (onde toda gordura será castigada) cai como uma luva. E melhor: fica uma delícia!

Dessa vez não tem receita de recheio...é só buscar aqui no cafofo que tem várias opções ou fazer aquele  recheio gostosura que é sucesso na sua casa!

À receita. 

Ingredientes

2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

150 g de manteiga sem sal (levemente gelada)

180 g de iogurte natural (consistência firme)

1 colher (chá) de sal

1 gema (peneirada) mais 1 colher (chá) de azeite para pincelar

Como fiz

Em um recipiente (tigela de boca larga) coloquei 2 xícaras da farinha de trigo, a manteiga em cubinhos, o sal e o iogurte. Misturei com as mãos (pontas dos dedos- só misturar e não amassar, viu?) e fui adicionando o restante da farinha aos poucos até obter uma massa homogênea, lisa, sem grumos e soltando facilmente das mãos. Envolvi a massa com filme plástico e levei a geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Depois desse tempo coloquei a massa ( reservei aproximadamente 1/3 da massa para cobrir a torta) em uma assadeira untada e enfarinhada de fundo removível.  Distribui a massa no fundo e nas laterais da assadeira, deixando a massa bem fina (eu não costumo usar o rolo para abrir esse tipo de massa, vou abrindo pequenas porções com a mão). Pincelei a massa (laterais e fundo) com clara de ovo e levei à geladeira por mais 15 minutos.

Depois desse tempo coloquei o recheio (frio)  e cobri com o restante da massa que estava reservada. Pincelei com a gema misturada com o azeite e levei ao forno pré-aquecido (180ºC) até ficar bem dourada (aproximadamente 20 minutos, mas depende do forno).

A receita da massa tirei daqui: http://desaltoaltonacozinha.blogspot.com.br

Picnic - Fernando Botero

Pão rápido de linguiça

 

Precisava fazer um lanche gostoso e rápido apenas com os ingredientes que tinha à mão. Acontece que meu rápido e fácil nem sempre é tão rápido ou tão fácil (pelo menos para as pessoas que não apreciam muito cozinhar) e acabou saindo esse pão, cuja receita peguei daqui:   http://desafiosgastronomicos.blogspot.com.br.

Na verdade é uma "espécie de pão", assado em forma retangular de bolo, mas muito gostosinho. O recheio foi do meu jeito com o que tinha à disposição.

À receita

Ingredientes

Massa
375 ml de leite morno (morninho mesmo!)
10 g de fermento biológico seco ( ou 2 tabletes de 15 g cada do fresco)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
2 ovos (gemas peneiradas)
1 clara
1/2 xícara (chá) de óleo de milho (pode ser de girassol)
1/2 colher (sopa) de sal
aproximadamente 1/2 kg (500 g ) de farinha de trigo

Recheio
2  gomos de linguiça toscana fresca, sem pele.
2 colheres (sopa) de azeite
1/ 2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
orégano a gosto
sal (se necessário)
azeite para finalizar

Como fiz

Recheio

Nesse pão o recheio tem que ser preparado antes para que fique à temperatura ambiente, pois metade dele vai ser misturado à massa. 

Tirei a pele dos gomos de linguiça e com as mãos separei bem a carne, deixando-a soltinha. Levei o azeite em uma frigideira grossa e larga (para poder espalhar bem),  esperei aquecer e adicionei a linguiça. Deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da frigideira e fritar por igual. Fritei até a linguiça ficar bem sequinha.

Escorri o excesso de gordura, deixando um pouco e dourei (levemente) a cebola. Retirei do fogo e juntei o manjericão picado grosseiramente e o orégano. Coloquei uma pitada de sal. 

Depois que o recheio esfriou coloquei 1 xícara do queijo parmesão ralado. Reservei.

Massa

Aqueci o leite até ficar morninho (bem fraquinho), reservei a metade e na outra dissolvi o fermento com o açúcar. Deixei descansar por 10 minutos. Separei as gemas e as claras. Levei as claras ao liquidificador (3 claras) junto com o óleo e bati por alguns minutos.

Juntei o leite (sem o fermento), as gemas e o sal. Bati até começar a espumar e desliguei o liquidificador. Em uma tigela coloquei a farinha (não toda, deixei uma xícara de chá reservada), coloquei a mistura batida no liquidificador e o leite fermentado. Misturei bem até ficar uma massa homogênea. Coloquei o restante da farinha, mexi mais um pouco ( a massa fica grudenta, tá bom?).

Finalização

Depois disso misturei metade do recheio à massa, incorporando bem. Untei uma forma retangular média com óleo (bem pouco) e coloquei a massa. Espalhei bem.

Finalmente espalhei o restante do recheio sobre a massa, agora sem incorporar, apenas distribuindo sobre toda a superfície. Finalmente salpiquei com a 1/2 xícara do queijo parmesão restante e reguei com um fio de azeite.

Esperei a massa descansar por 1 hora em local protegido (cobri com um pano de prato e deixei no microondas). 

Depois levei ao forno pré- aquecido (180ºC) e para assar até crescer e a superfície ficar bem dourada. 

Esperei uns 10 minutos para servi após retirar o pão do forno.

Luncheon of the boating party - Renoir

Cheese cake de abacaxi (e de amora também!)

E vamos ao tal de cheese cake! É desses doces que está na moda...como tantas outras modinhas. Mas não podemos negar que essa "modinha culinária" vale muito à pena. O cheese cake é gostoso, tem textura cremosa que combinada com uma cobertura bem feita é tudo de bom.

O doce apresenta diversas receitas com variações entre si, mas sempre obedecendo essa ordem: massa (base), creme de queijo e cobertura (geralmente uma espécie de geleia bem espessa). A de hoje é uma mistura de várias.

Eu sempre escolho fazer a massa da base em vez de utilizar biscoito triturado (como é bem comum) e levo ao forno antes para dar uma pré-assada. Também escolho fazer o recheio mais baixo que o normal, pois aqui o pessoal acha enjoativo. Este recheio levou farinha de trigo na massa, mas foi meu escolhido porque dispunha de pouco cream cheese (e estava com preguiça de ir comprar mais..rsrsrs). Mas ficou bem bom, aveludado e cremoso.

Dessa vez fiz com duas caldas (que deixei à escolha dos "clientes"): de amora e de abacaxi. Hummm!!!

Ingredientes

Massa (base)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)

1 colher (chá) de fermento químico em pó

1 colher (sopa) de açúcar

150 g de manteiga (sem sal e fria, mas não totalmente gelada)

1 ovo (gema peneirada)

1 gema (peneirada)

raspas de limão (opcional e sem a parte branca)

1 colher (sopa) de leite

Recheio
300 g de Cream cheese
3 ovos (gemas peneiradas)
8 colheres (sopa) de açúcar (peneirado)
200 g de creme de leite fresco (ou nata )
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (peneirada)
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha


Coberturas

Amora
200 g de amoras
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Abacaxi
2 xícaras (chá) de abacaxi fresco picado
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Como fiz

Massa

Primeiro  peneirei a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar e coloquei em uma tigela (grande o suficiente para o manuseio da massa). Fiz um buraco no meio e coloquei a manteiga (em pequenos pedaços), o ovo inteiro e a gema. Com a ponta dos dedos fui misturando os ingredientes, acrescentando o leite aos poucos. Por último juntei a baunilha  e continuei trabalhando a massa (apenas com os dedos e sem sovar) até que ficasse lisa, homogênea e soltando das mãos (se for necessário junte um pouco mais de farinha ou leite, mas muito pouco mesmo). Formei uma bola com a massa, envolvi em filme plástico e levei à geladeira (aproximadamente 30-40 minutos).

Depois desse forrei o fundo de uma forma (removível)  de 25 cm de diâmetro (levemente untada e enfarinhada) com a massa e levei para assar (em forno pré-aquecido 180ºC) por aproximadamente 10 minutos. Tem que cuidar do tempo, porque essa massa não pode ficar totalmente dourada, pois ainda volta ao forno com o recheio.

Recheio

Na tigela da batedeira misturei o cream cheese, a baunilha, o creme de leite e o açúcar (peneirado). Bati até que se tornasse um creme liso, aveludado, sem grumos de açúcar e homogêneo. Depois juntei os ovos, a farinha de trigo e bati mais um pouco até que ficassem bem incorporados ao creme.

Despejei o creme sobre a massa já pré- assada, nivelei bem e levei novamente ao forno (também à 180ºC) por aproximadamente 20 minutos (depende do forno). Fiz o teste do palito no centro da forma, não deve sair seco igual aos bolos mas com alguns grumos e cremoso.

Coberturas

Amora

Levei as amoras com a água e o açúcar ao fogo baixo, em uma panela de fundo grosso, e deixei cozinhando (mexendo de vez em quando) até ficar com consistência de geleia (mas um pouco mais mole). Retirei do fogo e passei por uma peneira (amoras têm muuitass sementes), coloquei em um pote de vidro e levei à geladeira até o momento de servir.

    

                                                                           Abacaxi

Cortei o abacaxi em cubos pequenos (escolhi um bem maduro), coloquei em uma panela de fundo grosso com a água e o açúcar. Deixei em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem cozido e quase sem água (que deve engrossar um pouco). Retirei do fogo, coloquei em pote de vidro e levei à geladeira até o momento de servir.

Observação: a calda de amora pode ser enriquecida com um pouquinho de suco de limão ou de vinho tinto seco. A de abacaxi com cravo, canela ou mesmo hortelã. Eu fiz bem simples, para que as caldas não "brigassem" com o sabor do recheio.

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Edward Hooper -Tables for ladies

Rocambole de carne moída e bacon

Tem receitas que existem aos montes na Internet. Rocambole ou bolo de carne moída é uma delas. Pensando bem nem precisa de receita, né?

Para este prato existe a base que é carne moída, temperos e algo para dar a liga. O resto: se com recheio ou não, que tipo de temperos e demais penduricalhos vai do gosto de quem faz e do que tiver à mão. Mas como já escrevi aqui  esse espaço foi criado para que meus filhos pudessem fazer "comidinhas aqui de casa", quando desse vontade e eu não estivesse por perto. Com o passar do tempo vejo visitantes de vários países...brasileiros (talvez!) que de vez em quando lembram da comidinha de "suas" casas e procuram por algo semelhante nos blogs culinários. Espero que matem suas saudades (ou vontades) com as receitas que compartilho.

Essa se junta às milhares que já habitam a Net e dessa vez sem recheio apenas "bastante" bacon e batatas (doce e inglesa) assadas para acompanhar. Sem esquecer da sempre deliciosa saladinha verde que não pode faltar!

Ingredientes

!/2 kg de carne moída de primeira (usei coxão mole)

1 fatia de pão de forma (ou miolo de 01 pão francês) 

1/3 de xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de pimentão picadinho (usei um mix de verde, amarelo e vermelho)

1 cebola média picadinha

1 ovo inteiro (gema peneirada)

1/4 xícara (chá) de azeitona verde picada

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês ou de soja (opcional)

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

orégano a gosto (opcional)

salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

noz moscada a gosto (ralada na hora)

aproximadamente 1 xícara (chá) de farinha de rosca fresca

lâminas de bacon o suficiente para a base e cobertura do rocambole

filme plástico para envolver

Acompanhamento (opcional)...

3 batatas inglesas cortadas ao meio

2 batatas doce cortadas em três pedaços

sal o suficiente para passar nas batatas (sem exagero)

Como fiz

Em um recipiente umedeci o pão com o leite e depois espremi bem, para retirar o excesso do leite.

Em uma tigela coloquei a carne, o pão e o ovo já levemente batido. Incorporei bem. Em seguida acrescentei os demais ingredientes, exceto a farinha de rosca que fui adicionando aos poucos até dar o ponto de liga (pode ser que necessite um pouco menos ou um pouco). A farinha de rosca pode ser substituída por farinha de trigo ou mesmo farinha Panko (aquela japonesa e bem granulada).

Coloquei a carne sobre um filme plástico e espalhei, nivelando a superfície até formar um quadrado (nesse momento pode ser adicionado um recheio, se for essa a opção). Com a ajuda do filme plástico fui enrolando a carne como um rocambole. Fechei bem e levei ao freezer por aproximadamente 30 minutos (até ficar um pouco duro, podendo ser manuseado).

Passado esse tempo untei (levemente) uma forma retangular com óleo de milho e forrei com fatias de bacon. Retirei o rocambole do freezer e removi o filme plástico. Coloquei o rocambole sobre o bacon e depois cobri com mais fatias de bacon (tem que ficar totalmente coberto). Coloquei ao redor as batatas descascadas e passadas no sal. Levei ao forno por aproximadamente 40 minutos (depende do forno) sendo que virei as batatas na metade desse tempo. Deixei assar até que o bacon ficasse totalmente assado (e crocante!) e as batatas douradas. Retirei do forno e polvilhei com cheiro verde picado. Aguardei uns 5 minutos para servir.